000			01452nam a2200229 4500
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082	1		_a641.3 _bTHI
100	1		_aThis, Hervé
245	1	4	_aLes secrets de la casserole _cHervé This
260			_aParis _bBelin _c2004
300			_a222 p. _c25 cm
500			_aSommaire, glossaire, index.
520			_aLe goût s'émousse t-il quand on mange ? Pourquoi doit-on refroidir lentement les gelées ? Combien de mayonnaise peut-on préparer avec un seul jaune d'œuf ? Pourquoi ajoute-t-on du vinaigre dans l'eau où l'on poche les œufs ? Quand sait-on que des blancs sont assez battus ? Pourquoi ne faut-il pas ouvrir la porte du four pendant que le soufflé cuit ? Comment obtenir un bouillon parfumé ? Maigrit-on en ne mangeant que des viandes bouillies ? Pourquoi les pièces à frire doivent-elle être sèches ? Comment préparer une béarnaise ? Pourquoi une sauce à la farine ne doit pas être trop chauffée ? Le piment troue-t-il l'estomac ? Comment améliorer un vin ? Comment ne pas renverser le thé en le versant ? Toutes ces questions, et bien d'autres encore, ont une réponse.Partez sur les traces des grands chefs en découvrant leurs tours de main.
650	4		_aGastronomie
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